MENÙ

PARTECIPAZIONI TELEVISIVE “6 STAGIONE MIGLIORI CUOCHI D’ITALIA” DOVE CHEF “PEPPINO” PRESENTATO DA ALESSANDRO BORGHESE… COME ARCHEOLOGO IN CUCINA

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MENÙ DI CARNE DEL TRANI A GOGÒ DELLA MILAN…

ANTIPASTO…                         Involtino di verdure ripieno di salsiccia luganega,spinaci,grana su cicoria a vapore e salsina di erbe.

PRIMO PIATTO…                 Spaghetti alla chitarra (Troccoli) con ragù di vitello e scaglie di grana.

SECONDO PIATTO…                 Polpette di manzo-suino,uova,grana, pangrattato su salsa di pomodoro, scaglie di grana, patate a vapore e salsina d’erbe.


DESSERT..                                      Torta bio con composta di uva,cacao e cioccolato.

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Pane di grani antichi,semola e integrale …Apulo Greco

ANTIPASTI

FRESCHEZZA E TRADIZIONE

Antiche Olive leccino3€
Cicoria a vapore in aglio olio peperoncino, filetti di acciughe, panfrisa aromatizzato,mollica fritta e salsina d’erbe…10€
Salame alla carrettiera taglio a coltello con spezie miste, vincotto fruttato dì fichi e composta fruttata di vino, miele, fichi, datteri, uvetta e semi papavero…13€
Grana con composta di fichi,datteri,uvetta, vincotto fruttato,vino e semi di papavero…10€
Scamorze con composta fruttata di vino, ciliege, prugne, miele e fiori edibili…10€
Favetta-cicoria e cacioricotta13€
Burrata olio d’erbe, pepe con friselle bagnate morbide,salsina d’erbe e panfrisa aromatizzato…     13€


ANTICO PASTAIO

PASTA ARTIGIANALE CON GRANI BIO

Orecchiette di grano duro con pomodorini freschi,rucola selvatica,salsa di pomodoro,,basilico,cacioricotta…10€
Tria Favetta-cicoria e orecchiette con scaglie di grana, olio extra e  grana grattugiato…10
Maccheroncini pugliesi (capunti) con ragù di vitello e scaglie di grana…13€
Orecchiette nere …oggi grano Arso,semola con Cima di rapa e fior di broccolo-acciughe-aglio-pepe-   peperoncino e mollica fritta…13€
Spaghetti alla chitarra (Troccoli) alla pescatora, aglio, cipolla, prezzemolo, pepe, filetti di alici e mollica fritta con panfrisa…13€


SECONDI PIATTI

TRADIZIONE E QUALITÀ

Scamorze al coccio con latte aromi di frisa,spezie e frisella bagnata al forno 13€
Parmigiana di melanzane fritte, uova,basilico,infarinata,salsa di pomodoro, mozzarella, burrata,grana -pecorino e pomodoro fresco…15€
Polpette di vitello con patate a vapore su salsa di pomodoro e scaglie di grana, salsina d’erbe…16€
Bombette da fettine da filetto di suino, ripiene di, pancetta,scamorza, prezzemolo, grana,pepe alla griglia su misticanza d’Insalata, scaglie di grana,olio di erbe…16€
Tagliata a straccetto in olio di controfiletto manzo,rucola selvatica e scaglie di grana…18€
Involtini a bombetta di Salmone fumé ripieni di grana, pecorino grattugiato, prosciutto cotto, prezzemolo,pepe, scamorza,grigliati su misticanza d’Insalata, scaglie di grana, e olio di erbe…20€


DESSETS

ANTICA PASTICCERIA

Pasticciotto Salentino di frolla ripieno di crema pasticcera con scelta di…Amarena…/0/… Pistacchio…./0/… Cioccolato…6€
Torta bio con composta di uva, cacao e cioccolato…6€
Calzoncello ripieno di composta fruttata di uva, cacao e cioccolato…6€
Paste di mandorle tostate intere artigianale di NS.produzione con Moscato di Trani…6€
Carteddata Rosetta al vincotto di fichi con composta di uva e petali di rose edibili…6€
Pan di Toni artigianale con liquore, mandorle tostate e cioccolato…6€
Dolce sospiro, meringhe su panna montata, cacao e cioccolato 6€

COPERTO E SERVIZIO…2,50€ 

( Richiesta specialità fuori lista ingredienti permettendo Antipasti /Primi /secondi 2€ in più per specialità)







LA SCHEDA REDATTA DAI GRANDI CHEF DI TV8 SKY ALLA NOSTRA CUCINA…IN GARA TRA I MIGLIORI CUOCHI D’ITALIA…6 STAGIONE

IL NOSTRO CHEF PEPPINO “OSPITE” IN CUCINA SU SKY TV8 PRESENTATO DA  ADRIANA VOLPE TRA I MIGLIORI CHEF D’ITALIA